В русской кухне жарить сыр не было принято, но с развитием туризма кулинарные привычки и блюда других народов стали приживаться у нас. Традиция пришла к нам из стран Южной и Восточной Европы. Те, кто путешествовал по Греции, Чехии, Франции, имели возможность оценить простоту приготовления и высокие вкусовые качества этого блюда. В статье расскажем, как правильно жарить сыр и какой сорт для этого подходит.
Жареный сыр – что это: закуска, десерт или полноценное блюдо?
Жареный сыр – здоровое и вкусное блюдо, источник белка и кальция. Им можно с удовольствием перекусить и накормить семью в обед или ужин. С салатом, картофелем фри или тушеными овощами это идеальный легкий ужин, на обед его можно подавать к супу. Благодаря простоте приготовления и питательности он станет отличным завтраком. Ломтики обжаренного в панировке сыра едят вилкой и ножом, макая их в соус.
Это потрясающая закуска – снек и еда для пикника. Существует много простых рецептов сыра на гриле. Сырные тосты, сэндвичи с жареным сыром прочно входят в современную культуру питания. Жареный сыр также подают на десерт с фруктами или сладким топпингом как вкусное угощение.
Способы жарки
Поджарить сыр можно разными способами:
- На сковороде. Самый простой и доступный в домашних условиях способ. На сковороде можно жарить не только на растительном, но и на сливочном масле.
- Во фритюрнице. Для обжарки во фритюре подходят твердые сорта сыра: Гауда, Эдам, но не подходит сулугуни, халуми. Кусочки или шарики полностью погружают в кипящее растительное масло.
- На мангале (гриле). На выходе получится деликатес с поджаристой корочкой и тонким ароматом дымка. На гриле можно жарить сыр и сэндвичи с хлебом, сыром, ветчиной. Для этого подходят сорта, которые хорошо плавятся: Чеддер, Американский, Хаварти.
Для каждого вида сыра подбирают наиболее подходящий способ жарки в зависимости от твердости, температуры плавления, вкусовых качеств.
Последовательность приготовления
Сыр нарезают ломтиками или брусками толщиной около 0,5-1,5 или 3-4 см в зависимости от сорта. Чем мягче сорт, тем он быстрее плавится, поэтому его нарезают крупнее. Ломтики должны быть достаточно толстыми, чтобы при нагреве они не расплавились полностью, а только поджарились снаружи и стали мягкими внутри.
Сначала готовят жидкую и сухую основу для панировки. Взбивают 2-3 яйца, добавив немного соли, перец, мелко нарубленную свежую зелень. В другой миске тщательно перемешивают панировочные сухари с пшеничной мукой, добавляют кунжут, щепотку итальянских сушеных трав, молотый перец, паприку.
Каждый ломтик сначала окунают в яичную массу, затем обваливают в сухой смеси, быстро опускают на горячую сковороду или во фритюрницу в хорошо разогретое масло.
Предварительно сковороду хорошо разогревают. Масло наливают в достаточном количестве, чтобы кусочки в нем плавали. Для жарки подходят разные виды масла: подсолнечное рафинированное, оливковое, кокосовое, сливочное.
С каждой стороны сыр обжаривают по 30-40 сек. Чем тверже сорт, тем дольше его обжаривают до 3-4 мин. Ломтик должен хорошо поджариться, но не расплавиться полностью, не растечься и не сгореть. Дают лакомству подрумяниться с обеих сторон, вынимают на тарелку, подают к столу.
Жареный сыр обычно подают с соусом тартар или майонезом. Сервируют с хлебом, отварным картофелем или фри, овощным салатом.
Какую посуду лучше использовать
Вкус блюда в первую очередь зависит от качества ингредиентов и температурного режима, но не меньшее значение имеет посуда. Для приготовления идеального жареного сыра используют толстостенную посуду с устойчивой к появлению царапин поверхностью: сковороду с керамическим или любым другим антипригарным покрытием. Поверхность должна быть гладкой, без микроцарапин, чтобы жареный сыр не прилипал к ней. Толщина стенок посуды влияет на равномерность нагрева продукта. Чем толще стенки, тем равномернее прогревается сковорода. Это влияет на однородность консистенции сыра при расплавлении, определяет вкусовые ощущения от продукта.
Какой сыр подходит для жарки
Жарить можно твердые и полутвердые сыры с температурой плавления более 75° по Цельсию:
- Эдам;
- Адыгейский;
- Гауда;
- Сулугуни;
- Халуми;
- Чеддер.
Эти сорта выдерживают высокие температуры и сохраняют свою форму. При жарке снаружи образуется золотисто-коричневая корочка, а внутренняя часть не расплавляется полностью, а приобретает кремовую текстуру.
Также высокотемпературной обработке подвергают мягкозрелые сыры: бри, фета, камамбер, после жарки они приобретают особый вкус.
Адыгейский
Адыгейский сыр жарят классическим способом, нарезав на ломтики, бруски или треугольники толщиной 1-1,5 см. Иногда перед температурной обработкой его маринуют в оливковом масле со специями: молотая зира (кумин), мелко нарубленный чеснок, соль, свежемолотый перец. Хорошим дополнением к нему будет классический салат из свежих овощей: помидоры, огурцы, красный лук, зелень. В качестве салатной заправки используют ароматное масло, в котором он мариновался. После маринования и жарки на сковороде адыгейский сыр приобретает неповторимый вкус и аромат.
Эдам
Эдам, или Эдаммер, – зрелый полутвердый сыр с ярко выраженным сливочным вкусом. Его также жарят классическим способом: нарезают ломтиками, брусками или шариками, панируют в муке. Особенно эффектно выглядят жареные шарики Эдама. Панированный сыр кладут во фритюрницу или на сковороду с большим количеством масла, оно должно покрывать порционные кусочки. Эдам не двигают по сковороде, масло не перемешивают, чтобы шарики не лопнули, а мука не осыпалась на дно посуды. При жарке во фритюре степень готовности определяют по подъему шариков вверх. На сковороде сырные кусочки должны подрумяниться со всех сторон.
Гауда
Гауду для жарки нарезают более толстыми кусочками 3-4 см. Форма любая: бруски, ломтики, шарики, кубики. Взбивают два яйца, солят, перчат. Погружают ломтики Гауды сначала в муку, потом в яичную смесь, и напоследок – в панировочных сухарях. Чтобы корочка получилась более толстой и аппетитной, процедуру повторяют еще раз: мука – яичная смесь – панировочные сухари. На сковороде разогревают масло до кипения. Оно должно полностью покрывать ломтики. Погружают сырные кусочки в раскаленное масло и обжаривают 3-4 минуты.
Сулугуни
Сулугуни имеет плотную, эластичную структуру, солоноватый вкус, поэтому отличается от классических сыров. Его лучше жарить на сливочном масле, предварительно обваляв в пшеничной или кукурузной муке. Сыр нарезают ломтиками, обваливают в муке, кладут на разогретую сковороду. Обжаривают в небольшом количестве сливочного масла с обеих сторон до золотистой корочки.
Камамбер
Французский Камамбер – это мягкий сливочный сыр с характерным ароматом, покрытый специальной «плесенью» Penicillium camemberti, в которой он созревает. В идеале Камамбер едят запеченным. Камамбер запекают в духовке прямо в натуральной упаковке. Верхнюю часть головки срезают ножом, добавляют специи по вкусу: розмарин, мелко нарубленный чеснок, соль. Можно добавить нарезанный кубиками бекон. Запекают при t180°C в течение 20–25 минут. Подают горячим, с поджаренным хлебом, порезанным на кусочки.
Халуми
Халуми сделан из смеси козьего и овечьего молока без использования сычужного фермента, поэтому подходит для вегетарианцев. Он похож на греческий сыр Фета, но более жирный и плотный. Его выдерживают в соленом рассоле, поэтому вкус солоноватый. При обжарке вкус Халуми усиливается, подчеркнуть его можно, сбрызнув готовое блюдо лимонным соком. Халуми жарят на гриле порезанным толстыми кусочками или нанизанным на шпажки вперемежку с овощами. Перед жаркой сбрызгивают оливковым маслом.
Откуда пришла традиция жарить сыр
Считается, что сыроделие зародилось в Древнем Египте. Процесс изготовления сыра изображен на фресках в египетских гробницах, которые датируются 2 000 г. до н. э.
Жареный сыр был популярен в Древней Греции. В записях греческих поэтов III века упоминается «шипящий расплавленный сыр». Греческий деликатес саганаки представляет собой жареную фету или халуми.
В средневековье жареный сыр был распространенной едой в Египте. До сих пор эта закуска продается египетскими уличными торговцами, распространена в странах Ближнего Востока и Европы: в Ливане, Сирии, Турции, на Кипре, в Испании, Франции, Чехии.
Сегодня разные версии жареных сырных шариков и палочек подают в Голландии, Западной Швейцарии, Южной Италии. Фламбированный сыр и сырные сэндвичи стали популярны в США. Посмотрите, что еще можно приготовить из сыра – мы собрали популярные блюда европейской кухни.
Тонкости, о которых надо знать
Классический жареный сыр нужно подавать сразу, и есть горячим, пока он слегка хрустящий снаружи, мягкий и тягучий внутри. При остывании он твердеет.
Вкуснее всего, когда горячий сыр плавится внутри и сочится из корочки при разрезании!
Термически обработанный сыр не подходит для повторного разогрева. Его готовят в таком количестве, сколько можно съесть за один прием.
Жареный сыр – изысканный деликатес, сытное блюдо и аппетитная закуска. Он подходит для всех вегетарианцев и просто ценителей хорошей еды.
