Сколько весит головка сыра?

Содержание:

Вес сырной головки зависит от размера и плотности. Современные сыроделы формируют ее в виде параллелепипеда (бруска) или цилиндра (круга). Первый вариант имеет экономическую подоплеку – бруски правильной формы проще хранить и транспортировать. Они занимают меньше места за счет компактного расположения в коробках и на паллетах. Круглая форма – традиционная. Ее предпочитают производители, позиционирующие свой сыр как продукт по старинным или традиционным рецептам.

Почему сырная головка круглая?

Сыр в виде бруска начали выпускать около 100 лет назад, а круглые головки уходят корнями глубоко в историю – к моменту появления этого продукта. Его форма зависела от состава сырной массы и технологии приготовления. Последняя была исключительно домашней. Привычные нам круглые головки по 8-12 кг весом появились уже в условиях промышленного производства.

Современный сырный круг – это низкий цилиндр с округлыми краями. Самый популярный размер – 32 см в диаметре, 12 см в высоту и 12 кг весом. Именно от такого круга удобно нарезать сыр секторами.

У круглой формы есть не только историческая подоплека. Доказано, что именно в круге сыр созревает равномерно. Срок созревания у каждого сорта свой: например, полутвердым нужно несколько месяцев – от 2-х и более, а твердым – гораздо больше времени.

Так, попробовать знаменитый Пармеджано Реджано, известный в России как Пармезан, можно не раньше, чем через 3 года. И истинно правильным считается только тот, который родом из итальянской провинции Парма или Реджо-Эмили. С какой бы стороны ни отрезать кусочек от его круглой головки, цвет, аромат, вкус, консистенция, плотность будут одинаковыми. Так же и с другими сырами круглой формы. Кстати, все сыры Mildar – только круглой формы.

В период созревания продукту нужна защита от внешних воздействий, в том числе от патогенной микрофлоры и климатических колебаний. Для этой цели головку покрывают защитной оболочкой и отправляют на стеллаж в специальную камеру для созревания. Оболочка предохраняет ее также от потери влаги – нельзя допустить пересыхания и появления плесени.

Сколько обычно весит головка сыра?

Посмотрим на самые популярные в России сорта, выпускаемые в виде круглых головок.

Сорт сыра	Диаметр, см	Высота, см	Вес головки, кг
Костромской	24-28	8-11	3,5-7,5
Российский	28 или 36	15 или 18	9 или 13
Адыгейский	18-22	5-6	1-1,5
Голландский	12-16	10-16	1,8-2,5
Имеретинский	10-16	2-4	0,5-1
Маасдам	28-36	10-12	9-12
Пошехонский	26-28	8-10	5-6
Осетинский	20-28	12-17	До 9
Рокфор	18-20	10-11	2,5-3
Сулугуни	15-20	2- 3,5	0,5-1,5
Чеддер	32	26	27
Швейцарский	55- 80	9,5-12	35 -100

Под круглым сыром подразумевают также и шарообразный. Например, Ламбер. Он выпускается в шарах весом около 1 кг.

Как следует из таблицы выше, фраза «головка сыра» сама по себе вообще не говорит о весе. Для последнего значение имеет плотность продукта и размеры головки. Есть разница купить головку Рокфора в 2,5 кг по цене около 3000 руб. за 1 кг или головку Сулугуни, которая весит не более 1,5 кг и стоит до 500 руб. за 1 кг. Однако помните, что когда вы думаете о том, как выбрать сыр, первичное значение должны иметь качество и вкус продукта, а не его цена.

Брусковый сыр имеет те же параметры плотности, что и круглый. Разница только в габаритах самого бруска.

Сырные рекордсмены

Делать рекордно большие и тяжелые головки сыра к памятному событию стало уже традицией.

Российские гиганты

В 2007 г. барнаульские сыроделы поставили рекорд. На «Праздника сыра» Алтайский маслозавод представил головку Алтайского сыра весом в 721 кг. По состоянию на сентябрь 2022 года этот рекорд пока не побит. Предыдущий российский гигант того же производителя весил 490 кг и был выпущен в 1967 году. Но алтайские сыроделы на этом не остановились и в том же 2007-м году зарегистрировали еще одно достижение – самую длинную сырную косу в 16,61 м.

В 2019 году «Гиагинский» молочный завод (Адыгея) представил самый большой адыгейский сыр весом 34,88 кг. Изготовили его специально к X-му ежегодному фестивалю адыгейского сыра.

А следующий рекорд попал в Книгу Гиннеса России. Речь о головке полутвердого сыра от Сернурского сырзавода (Марий Эл) весом в 63,3 кг.

А что на Западе?

За рубежом тоже любят соревноваться, кто больше и тяжелее. Сыр не стал исключением.

В 1988 г. в Чикаго представили сырную плиту диаметром 9 м и весом в 18 т! Но рекорд официально не зарегистрирован ввиду сложностей измерения веса в соответствии с регламентом Гиннеса.

В 2000 г. голландцы исправили эту оплошность и зафиксировали в Книге рекордов головку сыра весом 500 кг.

В 2010 г. на Сардинии мастера представили головку сыра Пекорино диаметром 1.5 м, высотой около 1 м и весом 535 кг. На его изготовление ушло 3500 л овечьего молока.

В 2010 г. в Бельгии была презентована скульптурная композиция, все фигуры мышат в которой были выполнены из голландского сыра. Скульпторы использовали для нее 110 головок по 16 кг каждая. Вес готового объекта составил 1059 кг.

В 2018 г. в США (Луизиана) общественности представили сырную скульптуру из цельного куска зрелого, хорошо выдержанного Чеддера. Ее вес составил около 1,5 т.