Жареный сыр – это вкусная закуска, аккомпанемент к основному блюду или даже гарнир. Его легко приготовить даже в домашних условиях. Главное – подобрать правильный сорт, имеющий температуру плавления более 75 °С. Рассказываем, какие виды сыров можно жарить, и можно ли жарить на масле.
Виды сыров, которые можно жарить
Жарить лучше всего мягкие сорта: так вы добьетесь идеальной корочки, а внутри вас будет ждать нежнейшая тягучая масса.
Халуми
Халуми – полутвердый сорт, обычно изготавливаемый из смеси козьего и овечьего молока, хотя иногда используется только коровье. Его отличительной чертой является высокая температура плавления, поэтому продукт часто используют для жарки на гриле или сковороде.
Халуми практически не едят в сыром виде и приобретают именно для жарки. Его нарезают на треугольные ломтики и обжаривают до румяной корочки на сковороде.
Жареный Халуми имеет слегка солоноватый вкус, который сочетается с овощами и зеленью, поэтому его часто добавляют в салаты.
Сулугуни
Сулугуни – традиционный грузинский сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, отличающийся солоноватым неярким вкусом и слоистой текстурой. Подходит для жарки благодаря способности сохранять форму при нагревании.
Перед жаркой сыр обваливают в муке или панировочных сухарях, после чего отправляют на разогретую сковороду с большим количеством масла и обжаривают до появления красивой корочки.
Используют Сулугуни в качестве ингредиента для салатов, сэндвичей и закусок. Он сочетается с овощами, зеленью, медом и лимонным соком.
Панир
Панир – индийский домашний сыр, который имеет плотную текстуру и не плавится при жарке, что позволяет ему сохранять форму. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, так как предполагает дальнейшую термическую обработку с добавлением специй и приправ.
Панир используется в индийской кухне для приготовления блюд. Его обжаривают для тикка, делают палак-панир из сыра и шпината и так далее.
Качокавалло
Качокавалло – вытяжной сицилийский сыр с мягкий текстурой и сладким вкусом. Имеет характерную форму шара. Производится из коровьего молока, но иногда в процессе приготовления в сырье добавляют немного овечьего.
Качокавалло можно жарить на гриле или сковороде, не разрезая.
Он сочетается с овощами и мясом, добавляется в салаты в жареном виде.
Камамбер и Бри
Камамбер и Бри – известные французские сорта с белой плесенью. При термической обработке они раскрывают свои лучшие качества. Камамбер имеет насыщенный, слегка грибной вкус и кремовую текстуру, Бри отличается более нежным и сливочным вкусом.
При жарке эти сыры становятся кремообразными внутри и приобретают хрустящую корочку снаружи.
Жарят их чаще всего во фритюре, предварительно обваливая в панировке.
Жареный Камамбер или Бри подают с фруктами, орехами, медом и свежим пшеничным хлебом.
Чеддер
Пожарить можно практически любой сорт сыра, в том числе и твердые сыры Милдар. Однако твердые сорта будут иметь более плотную корочку.
Чеддер – один из самых популярных и универсальных сыров в мире. Плотная текстура позволяет использовать его в различных кулинарных экспериментах.
Для жарки лучше брать молодой сыр, так как он лучше плавится и сохраняет форму.
Обжаренные на сковороде ломтики Чеддера добавляют в бургеры и используют для приготовления сэндвичей. А целые бруски обваливают в панировке и отправляют во фритюр, получая отличную закуску к пиву. Чеддер употребляют с овощами, зеленью, томатными соусами и свежим хлебом.
Моцарелла
Моцарелла – это мягкий итальянский сорт, традиционно изготавливаемый из молока буйволиц, хотя в наши дни чаще используется коровье молоко. Он отличается высокой плавкостью, за счет чего добавляется в пиццу, пасту и другие блюда.
Однако Моцареллу можно использовать и для жарки во фритюре. Для этих целей лучше использовать Моцареллу в виде палочек или шариков. Жареный сыр подают горячим сразу после приготовления, вместе с медом, брусничным соусом или барбекю. Такие сочетания помогут вам раскрыть и подчеркнуть вкус Моцареллы.
