В третьей новелле бессмертного «Декамерона» Джованни Бокаччо есть описание рая для любителей пасты и сыра, которое называется «Живи – Лакомо»: «Есть в том месте гора из тертого Пармезана, на которой живут люди и ничем другим, кроме приготовления макарон и клецок, не занимаются».
Бокаччо закончил «Декамерон» в 1351 году. Спустя почти семьсот лет мечта сырных гурманов о горе Пармезана в сочетании с пастой не изменилась. Неповторимый аромат сыра с фруктовыми и ореховыми нотками, его яркий, насыщенный вкус сделали сыр традиционным спутником макарон. За это время итальянский сыр завоевал мир, сегодня его производят во многих странах. Технологию приготовления Пармезана успешно осваивают и российские сыроделы.
Какие сыры подходят к пасте
Классический и универсальный Пармезан превосходный, но не единственный вариант тандема сыр – паста. Вполне уместно использовать другие сорта, которые мягко обволакивают макароны и придают им новый вкус.
Пармезан, Пекорино Романо и Чеддер представляют тройку лучших твердых сыров к пасте.
Pecorino Romano – Пекорино Романо, – солёный сыр, относящийся к категории твёрдых сортов, в который входят всего три составляющих: молоко, черный перец и соль. История сыра насчитывает две тысячи лет. Его упоминает в своих трудах Плиний Старший. Пекорино Романо – сыр для крепких и сильных мужчин: его брали с собой римские легионеры, когда отправлялись в походы, в качестве основного продукта питания.
Пекорино Романо в натертом виде посыпают на пасту. Вкус этого продукта кажется слишком острым и соленым, но паста его нейтрализует. Сыр богат ценными аминокислотами, витаминами, фосфором. Может показаться неожиданным, но Романо подают и в качестве десерта в сочетании с медом. Это сочетание противоположностей, которое может привести в восторг гурманов.
Любимец англичан, классический твердый сыр Чеддер, стал замечательным компаньоном итальянской пасты. Его натирают на терке и добавляют в соус. Этот крошащийся сыр готовят из пастеризованного коровьего молока, используя технологию чеддеризации. Процедура заключается в нарезке и перекладывании пластов сырного теста в течение длительного периода. За счет чеддеризации сыр приобретает консистенцию вареной куриной грудки и кислотность pH 5.6. Жирность составляет около 45%. Он легко плавится, поэтому обладает свойством окутывать пасту изысканным сливочным острым вкусом с кислинкой.
На почетном пьедестале лучших спутников пасты находится и Рикотта. Этот густой сыр со сливочным вкусом готовят из сыворотки. Итальянский вариант имеет определенное сходство с нашим творогом. Рикотта имеет зернистую структуру и сладковатый вкус, поскольку соль в нее не добавляют. Ценность Рикотты заключается в том, что она содержит мало жира при повышенном содержании белка. В пасте Рикотта отлично сочетается со свежей зеленью и зелеными овощами. Ее используют для соусов. Очень вкусной получается запеканка из макарон с Рикоттой.
Мягкую рассольную Фету создали греческие сыроделы. Ее готовят из козьего и коровьего молока. Любимый греками белый сыр с насыщенным и острым вкусом и 30% жирностью является неотъемлемой частью легких летних салатов с оливками. Удивительным образом Фета потеснила итальянские сорта и стала вкусным дополнением к итальянской пасте. Ее не плавят, а нарезают небольшими кубиками и наслаждаются вкусом в легких соусах для паст с помидорами и базиликом или лимоном и шпинатом. Пасту с Фетой отличает свежесть, превосходный вкус и польза.
Мягкая итальянская Моцарелла гармонично сочетается с пастой. Она обладает свойством легко плавиться с образованием сырных нитей, поэтому будет очень хороша в качестве составляющей соуса или пасты, которую запекают в духовке.
Любители голубых сортов оценят Горгонзолу в качестве сильного и выразительного дополнения к пасте. Мягкий сыр с плесенью не стоит натирать или крошить. Лучший вариант – добавить его в соус. Он придаст блюду глубину насыщенного вкуса.
Великолепная семерка сыров представляет лишь часть подходящих вариантов к пасте.
Какой сыр лучше под макароны
Итальянцы называют наши макароны пастой. И это вовсе не ошибка по незнанию: макароны готовят из муки и воды, то есть тех же ингредиентов, что и пасту.
Отличие русской «пасты» от итальянской долгие годы заключалось лишь в том, что для ее изготовления использовали муку из пшеницы мягких сортов. При варке макароны превращались в жидкое месиво, а их вкус был похож на клейковину.
Времена, технологии и рецепты приготовления продуктов меняются. На упаковках российских макарон, как правило, уже присутствует надпись «Произведено из твердых сортов пшеницы», а их качество стало значительно лучше. Поэтому все перечисленные выше лучшие сорта мягких и твердых сыров для итальянской пасты подходят для русского варианта.
На самом деле, какой сыр лучше использовать, решать вам. Любые макароны будут гораздо вкуснее с сыром, чем без него. Конечно, у нас есть собственная гордость – сыр Российский, который уже был отмечен наградами из Италии. Почему бы не попробовать его и другие отечественные натуральные сорта в качестве дополнения к соусу или посыпки для макарон.
Еще один вариант, который ускоряет процесс приготовления пасты и обогащает ее вкус, – готовый отечественный легкий сыр из смеси нескольких сортов. Удачно приготовленная паста с сыром – настоящий праздник. Живите вкусно и лакомо!
