Котлеты Пожарские традиционные
4 порции.
1 час (+ запекание).
Ингредиенты:
- Филе курицы – 500 г;
- Сливки 10% – 120 мл;
- Масло сливочное Mildar 72,5% – 90 г;
- Лук репчатый – 150 г;
- Батон – 250 г;
- Масло рафинированное для жарки – 4-5 ст. л.;
- Соль, перец черный – по вкусу.
Классические Пожарские котлеты готовят из курицы, но можно использовать индейку. Достаточное количество сливочного масла в рецепте делает блюдо нежным и очень ароматным.
Инструкция по приготовлению:
- Примерно 2/3 от общего числа батона нарезают мелким кубиком. Можно удалить корочку, чтобы панировка была как можно мягче. Раскладывают ровным слоем на плоской посуде и дают подсохнуть в течение 2-3 часов.
- Остальную часть батона замачивают в сливках, разорвав руками.
- Лук и курицу нарезают крупными кусками.
- Пропускают мясо, лук через блендер или мясорубку, добавляют к нему вымоченный батон. Вымешивают однородный фарш.
- Солят и перчат по вкусу, а затем добавляют замороженное сливочное масло, натертое на терке. Ставят в фарш на 30-40 минут в холод, чтобы стал стабильнее.
- Формируют котлетки, обваливают в кубиках батона, слегка вдавливая мясо. А затем обжаривают на хорошо разогретой сковородке с маслом до румяности сухарей.
- Выкладывают Пожарские котлеты в противень/форму и запекают не дольше 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Можно прикрыть листом фольги. Подают в горячем виде!
Овощи с мясом под соусом бешамель
10 порций.
1,5 часа.
Ингредиенты основные:
- Брокколи – 1 кг;
- Филе индейки – 1 кг;
- Морковь – 3 шт.;
- Сыр твердый – 200 г;
- Лук-порей – 1 шт.;
- Вода – 1 стакан;
- Соль, перец – по вкусу.
Соус бешамель:
- Молоко – 2 стакана;
- Мука в/с – 2 ст. л.;
- Сливочное масло 72,5% - 50 г;
- Мускатный орех – 1 ч. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.
В представленном рецепте индейку можно заменить свининой, а лук-порей – белым или красным луком.
Инструкция по приготовлению:
- Сначала нужно приготовить белый соус: на умеренно сильном огне обжаривают муку, когда пойдет ореховый запах, добавляют масло. Как только смесь объединится, вливают тонкой струйкой молоко и тщательно размешивают венчиком. Добавляют мускатный орех и лавровый лист. Когда смесь загустеет, выключают огонь, вынимают лавровый лист и накрывают соус пленкой в контакт.
- Филе индейки нарезают средними кубиками и выкладывают в форму. Сверху добавляют нарезанный кружочками порей. Третьим слоем идут кружочки моркови. Добавляют к продуктам 1 стакан воды и накрывают фольгой.
- Запекают мясо с овощами в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
- Брокколи разбирают на соцветия и отваривают в кипящей воде 4-5 минут. Если капуста свежая, ее стоит предварительно замочить в соленой воде на 15 минут.
- Вынимают мясо с овощами из духовки, выкладывают сверху брокколи, поливают белым соусом и посыпают тертым сыром. Ставят в духовку без фольги на 15-20 минут, пока сыр не растает.
Классические конфеты «Птичье молоко»
30 конфет.
40 минут (+ время на застывание).
Ингредиенты для суфле:
- Сгущенка – 80 г;
- Сливочное масло 82,5% - 150 г;
- Сахар – 400 г;
- Яичные белки – 200 г;
- Вода – 140 л;
- Агар-агар – 8 г;
- Сок лимона – 0,5 ч. л.;
- Лимонная кислота – щепотка.
Ингредиенты для глазури:
- Шоколад 55-70% какао – 200 г;
- Масло рафинированное – 30 г.
Домашние конфеты «Птичье молоко» – ароматное и вкусное лакомство без вредных ингредиентов.
Инструкция по приготовлению:
- Заранее нужно достать масло и белки, чтобы они стали одной температуры. Указанные 200 г белка – это 6-7 яиц.
- Масло взбивают миксером до пышности, по 1 ст. л. добавляют сгущенку, чтобы получился пышный крем.
- Агар-агар заливают холодной водой за 10 минут до приготовления. Ставят на средний огонь и доводят до кипения.
- После закипания добавляют в агар сахар, а белки начинают взбивать миксером, добавив лимонную кислоту.
- Когда сироп закипит, добавляют лимонный сок и варят до температуры 110 градусов. Если термометра нет, то ориентируются на тянущиеся нити, которые создаются при вымешивании лопаткой.
- Белки к этому времени должны стать плотными. Не прекращая взбивание, к ним добавляют тонкой струйкой горячий сироп и взбивают еще 1-2 минуты.
- Через 2 минуты начинают по чуть-чуть добавлять масляный крем. Когда вводят всю порцию, взбивают еще 1-2 минуты.
- Выливают суфле в квадратную форму, которую предварительно смазывают сливочным маслом или застилают пленкой. Ставят в холод в среднем на 12-20 часов до полной стабилизации.
- Готовые конфеты нарезают на прямоугольники.
- Шоколад растапливают в микроволновке импульсами по 15 секунд или на водяной бане.
- Используя 2 вилки или шпажку, окунают суфле в шоколад и выкладывают на решетку или пергамент. Убирают в холод на 1 час, чтобы шоколад застыл.
Крем шарлотт для тортов и бисквитов
8 порций.
60 минут.
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.;
- Масло сливочное 82,5% – 500 г;
- Молоко – 400 мл;
- Сахар – 400 г;
- Ванилин – 1 г.
Для приготовления крема потребуется размягченное масло, а также сотейник или кастрюля с толстым дном. Крем шарлотт идеально подходит для капкейков, промазки коржей, вафельных трубочек. Подать его можно и к не очень сладким венским вафлям.
Инструкция по приготовлению:
- Яйца смешивают в сотейнике с сахаром, тщательно перетирая венчиком. Добавляют 400 мл молока и ставят на средний огонь.
- Постоянно помешивая, доводят до кипения и уменьшают мощность плиты.
- Когда крем начнет густеть, снимают с плиты и накрывают пленкой в контакт, полностью остужают.
- Размягченное сливочное масло взбивают до пышной посветлевшей массы, а затем по 1-2 ст. л. добавляют к нему остывшую заварную основу.
- Когда все ингредиенты будут смешаны, взбивают еще 1 минуту. Перед выкладкой в кондитерский мешок стоит остудить в холодильнике 2-3 часа.
Топленое масло гхи
20 порций.
2-3 часа.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 82,5% – 750 г.
Топленое масло – гхи – полезный и ароматный продукт, который можно добавлять в разные блюда. Для его приготовления важно выбирать качественное сливочное масло без заменителей молочного жира.
Инструкция по приготовлению:
- В кастрюлю с толстым дном перекладывают масло комнатной температуры. Когда оно станет мягким, ставят на небольшой огонь.
- Время от времени перемешивая масло, добиваются его кипения. Сразу же уменьшают огонь, чтобы продукт не кипел сильно.
- Время от времени снимают белую пену, образующуюся на поверхности. В масле начнут образовываться белые хлопья, которые со временем станут коричневыми. В этот момент огонь выключают.
- После снятия пенки в последний раз масло остается золотистым, прозрачным.
- Не перемешивая, через марлю, сложенную в несколько слоев, продукт разливают по чистым банкам так, чтобы осадок не попал в тару.
- Оставшуюся пенку и осадок можно добавлять в любые блюда при приготовлении.
- Изначально цвет горячего продукта будет медовым, полупрозрачным. Со временем он остынет, пожелтеет и загустеет. Готовое масло гхи хранят в холодильнике.