Сыр из коровьего молока

Среди многообразия сыров во всем мире можно найти продукты, приготовленные из молока овец, коз, буйволов и даже ослиц. Однако по-прежнему наиболее распространены сорта, которые изготавливаются из коровьего молока. Давайте разберемся, как их производят, какими они бывают и какую пользу организму приносят.

Разновидности

Разнообразие сортов сыра из молока коров огромно, и такой продукт считается одним из самых популярных во всей молочной промышленности. Каждый сорт имеет свои уникальные особенности вкуса, текстуры и аромата.

Какие виды сыра из коровьего молока существуют:

• Чеддер. Один из самых известных и широко распространенных видов. Чеддер имеет ярко-желтую или оранжевую корку сверху и плотную, но при этом ломкую мякоть. Вкус Чеддера может варьироваться от мягкого и кремового до острого и пикантного. Этот сыр часто используется для приготовления сэндвичей, пиццы и других блюд.
• Моцарелла. Имеет мягкую, эластичную структуру, отличается практически белоснежным цветом. Моцареллу широко используют в итальянской кухне для приготовления пиццы, лазаньи, пасты. Часто комбинируют с более насыщенными твердыми сортами. Моцарелла обладает приятным, нежным вкусом и идеально плавится при нагревании.
• Бри. Этот сорт отличается мягкой текстурой, плотной корочкой из белой плесени и кремообразной консистенцией. Белая плесень на поверхности Бри придает ему уникальный аромат и вкус, схожий со вкусом красной икры: нежный, слегка ореховый, с ноткой горечи. Этот сыр подается вместе с десертом, фруктами или в качестве закуски.
• Пармезан. Производится в Италии и считается национальным достоянием страны. Пармезан отличается очень насыщенным солоноватым вкусом, плотной ломкой мякотью, из-за чего его не режут, а откалывают кусочки специальной лопаткой, словно от скалы. Этот продукт используют практически везде: добавляют в пасты, салаты и соусы. Также Пармезан – основной ингредиент в традиционных итальянских блюдах: лазанье и ризотто.
• Гауда. Изначально производился в Нидерландах. Отличается нежным, сладковатым вкусом с легким ореховым оттенком, имеет плотную, эластичную мякоть и ярко-желтую корку. Гауда прекрасно плавится и используется в гамбургерах, сэндвичах и запеканках.
• Рокфор. Один из самых известных сыров с плесенью. Рокфор отличается острым, пикантным, но при этом нежным вкусом. Главная отличительная черта этого сорта – благородная голубая плесень, из-за которой и формируется его уникальный аромат и вкус. Рокфор обычно используется в салатах, соусах, также в качестве закуски в составе сырной тарелки.
• Грюйер. Производится в Швейцарии, известен своим нежным, сливочным вкусом и воздушной структурой. Грюйер легко плавится, благодаря чему удачно используется в фондю, супах и запеканках.

Как можно заметить, все сыры из коровьего молока существенно отличаются друг от друга, но все они широко применяются в кулинарии и пользуются популярностью среди гурманов всего мира.

Как производят

Процесс производства начинается со сбора свежего коровьего молока. Молоко, используемое для изготовления сыра, должно соответствовать установленным стандартам, поэтому фермеры заботятся о здоровье коров и соблюдают гигиенические нормы. Сырье тщательно пастеризуют, чтобы уничтожить вредные бактерии, способные испортить готовый продукт.

Затем в молоко добавляется специальный фермент, который способствует процессу коагуляции. Протеаза – фермент, используемый в сыроделии – разлагает белки в молоке, благодаря чему из него выходит сыворотка, а сырье превращается в плотный сгусток. Этот процесс занимает несколько часов.

Полученный сгусток разрезается на мелкие кусочки с помощью специальных ножей. Это позволяет отделить молочную сыворотку от сырного зерна. Конечный размер зерен зависит от типа сыра, который готовится на данный момент.

Сырное зерно аккуратно перемешивается и нагревается для удаления излишней влаги. В результате нагрева происходит формирование необходимой текстуры. В некоторых случаях продукт нагревают несколько раз и дополнительно ферментируют, если этого требует технология.

Полученное сырное зерно помещается в специальные формы, придающие конечному продукту нужную форму и размер. Далее сыр прессуется, солится в рассоле или напрямую обваливается в соли. После соления заготовка отправляется на созревание в темное прохладное место. Срок созревания может варьироваться от нескольких недель до нескольких лет в зависимости от вида сыра.

Завершающий этап производства – упаковка и продажа. Сыр упаковывают в пленку, наносят на него парафиновую корку, которая помогает надолго сохранить свежесть и качество продукта. Затем готовая продукция поставляется в магазины, где ее могут приобрести потребители.

Польза

Продукт из коровьего молока является не только вкусным, но и полезным. И вот, чем полезен сыр, приготовленный из молока коровы:

• Содержит множество питательных веществ, необходимых для здоровья человека. В нем присутствуют белки, жиры, углеводы, витамины (A, B12, D), микроэлементы (кальций, фосфор, цинк) и другие питательные вещества, которые играют важную роль в поддержании здоровья организма.
• Является отличным источником кальция. Как и в коровьем молоке, в сыре его много. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, правильного функционирования мышц и нервной системы, поддержания здоровья сердца.
• Содержит пробиотики. Пробиотики – это полезные микроорганизмы, которые налаживают работу кишечника и улучшают пищеварение. Пробиотики помогают поддерживать здоровую микрофлору ЖКТ, улучшают обмен веществ и иммунную систему.

К тому же сыр является хорошим источником энергии, поэтому его полезно есть спортсменам и людям, следящим за своим здоровьем. Этот продукт повышает пищевую ценность других блюд. Добавление сыра в пиццу, пасту, салаты и выпечку придает блюду более насыщенный вкус и обогащает питательными веществами.